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[b]泰國猛醬攻地道菜( T) \1 I! x$ ~& ?4 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ F& ^* ~0 X X0 c6 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( s4 C' h; W3 X! @8 m9 E; }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 @8 |# _3 {1 z: {2 _2 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* x6 c; G- G$ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 @. I" r; r9 j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 a1 z4 I" Z! f; C' t9 v, ^+ s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' a+ i9 i6 k5 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 J' d# W n, y$ S! K- }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 _1 W" y2 ]5 ?+ H8 S- `" v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! O6 K" [4 b# x, n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: c! q# w4 K/ N+ ?2 j$ W# t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; s8 m5 Z4 {4 X: A. k+ W' U3 t+ O7 ?
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( z7 v. Y$ F2 C0 ?2 X( E) X' e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: `5 T( h$ i5 n1 n1 \4 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 t, Z9 a8 E0 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* O Z9 R, Q8 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 N, _- `7 V+ p. B8 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# u3 H1 `0 E _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 R+ k$ c+ s# N s這也是阿 Tu 的心思所在。0 y, @; x* T* n |
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: O+ H& R0 x. |; x- n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& t* b% @! n6 F d& P: |+ d5 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 U5 ]8 ~ @) G/ F+ t: N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- z! g3 ?( a; a. s( i g9 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) f8 f8 i# S( ?9 I9 W' B8 ]" r9 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ]) {. C, h3 O& v3 s6 b! W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' @3 O; z; d* O6 T I6 m$ Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 B; h% o$ D, U7 p* s5 O4 u4 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- v! h8 L4 K2 L' u
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* ~ A1 T: V2 s t. I% f% z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, a0 J: f+ K; X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# f0 Y" y% D( ?2 _- x+ @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: w' |) S! Z d$ r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; ^ k6 ~$ Z3 q1 N2 F, f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， W* [4 J, |* \& O4 d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' ?# T: I# \* ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( E3 k( c0 l& L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 `/ b8 R/ [9 R4 u P( O# b! q( C8 K[u][b]泰串餐廳
9 U* v3 }7 ~" g: U8 p地址﹕佐敦廟街228號地下
: w/ B, g7 K5 ?, M; g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! ?0 v. w4 I; g! S+ X青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 s3 t. M2 e; K. W$ s
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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