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[b]泰國猛醬攻地道菜, a& t& t! e6 C3 y4 J4 d( ]* T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ i6 |8 q" D: f1 p% S" p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ R/ d( F, g' b9 a0 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ A. |6 |6 A4 R# R! A$ A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 v" a& W. `7 R1 w" n& G3 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! l2 h7 X% f/ ?3 S7 h2 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ X0 e: P) _- [! ^6 d z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% y! @ I( e6 u- N8 Y8 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ~ W; d- O) p* T' h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( v: ?' c' {- u/ J# a0 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ s* v1 [* a1 t& o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 w2 ?: |1 z9 ?' Y! F5 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) s* I1 ~3 g2 L% ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 ?: i) ]7 F' |" O( Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! c; T! M/ G* H! q, k ~9 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) B" t& {% l) C3 Q4 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 p8 F* d" N2 P, t/ _1 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& d/ W' I3 I+ n/ N6 R4 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; `0 a" e( d% [ t4 Y* l) P2 L, k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. w. {; k4 Z" S3 V& r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( I( z! c. ^% ]( G
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% e$ b1 f! Q( d/ n v2 h: F[u]Ken哥推介[/u]+ E1 |3 I+ e0 {; z# R, A& S3 L' S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# f& a0 a* }1 W5 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% x) z) _% Q6 J- n* g( l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" G! ?; `, A+ Z- N2 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& f# Y0 n- M* S2 B. H& V# U& Y& H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
d$ `8 e' L, X) Q- h( V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' B: I# U- A! Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 l" u0 C( T& K) ?2 F! h* X% z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 H8 s. Q9 N3 Z3 S" \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 q3 \5 u4 X8 t% z& n/ G
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3 ~9 C+ ]9 P: m3 u( t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. \+ F( D1 d3 t% e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 `4 T% y6 n( x4 a
點上微辣的汁料，惹味無比。5 w/ _2 ^* K5 g
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* c9 |; \6 F# T- |7 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
% r! Z% T9 r( \" H. u7 g/ V0 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' ]3 ~. m2 @* }. R5 L W) g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 C, P5 |( R, m$ L3 L
地址﹕佐敦廟街228號地下! z1 n7 Z0 L2 F- U0 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; G4 Z s3 n4 L# ^1 H
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* F0 N' z8 ^* C R# j" d6 U: u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% h0 P+ l0 j- p8 }* r% F
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( t1 K1 G `5 @" r9 w炭燒豬頸肉 $425 M: y% L. b" R4 S
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香茅豬扒 $48! ~4 R a+ B9 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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